无论是做寿司还是炒饭，大米都是许多人餐桌上的绝对主角。但一项最新的食品安全调查，却给“米饭爱好者”们泼了一盆冷水。美国消费者组织Consumer Reports发布的最新研究显示，市面上不少大米产品检测出了较高水平的无机砷——这是一种危险的重金属形态，也被公认为致癌物。
砷从何来？为何大米“中招”？
砷天然存在于土壤和水中。由于水稻是在长期积水的稻田里种植，因此它比小麦、燕麦等其他谷物更容易吸收土壤和水中的砷。
在这项调查中，Consumer Reports购买了52款不同的大米产品进行专业检测。结果令人心惊：每一个样本都检出了可测量水平的无机砷。更令人担忧的是，超过40%的受测产品，如果长期每天食用一份，可能会增加患癌症和2型糖尿病的风险。
Consumer Reports的Kevin Loria指出：“尤其是无机砷，与一些严重的健康问题有关。我们知道，它与皮肤癌、膀胱癌、2型糖尿病以及心血管疾病都有相关性。”
糙米VS白米，哪种更危险？
检测结果显示，不同种类的大米，砷含量差异巨大。其中，一个关键发现尤为值得关注：
糙米的无机砷含量通常高于同类型的白米。研究指出，稻谷中的砷并非均匀分布，米糠中的无机砷浓度显著高于胚乳（即白米），增幅可达72.2%–98.3%。这意味着，追求“养生”的糙米，反而可能摄入更多无机砷。
印度香米和寿司米的砷含量则相对较低，是更安全的选择。
如何降低风险？专家给出四条黄金建议
虽然加拿大卫生部表示，加拿大销售食品中的砷含量总体较低且稳定，但仍建议居民采取措施进一步减少摄入。Consumer Reports和专家给出了以下实用建议：
1. 主食多样化，别只盯着米饭：不要长期只吃一种谷物。日常饮食中多轮换食用不同的全谷类食品，例如藜麦和燕麦，检测显示这两类谷物的砷含量通常低于大米。
2. 选对米种：如果选择吃米饭，可以优先考虑印度香米或寿司米等砷含量相对较低的品种。
3. 改变烹饪方式：煮饭时加入更多的水，煮熟后将米汤倒掉。Consumer Reports和加拿大卫生部都认同，这种做法可以有效降低米饭中的砷含量。
4. 婴幼儿尤其需警惕：加拿大卫生部明确警告，两岁以下儿童不应使用米乳作为牛奶或配方奶的替代品。同时，多项研究均指出，婴幼儿等敏感人群因新陈代谢旺盛、器官未发育完全，对砷暴露更为敏感。
无机砷的危害是长期的，它不会让你吃完马上不舒服，却可能在日积月累中增加患癌风险。喜欢吃饭没问题，但别顿顿都只吃“那碗饭”。 轮换主食、选对米种、煮饭时多加水把米汤倒掉——这几个简单动作，或许就能帮你和家人降低一份看不见的健康风险。
来源：
https://www.ctvnews.ca/toronto/consumer-alert/article/a-new-report-is-warning-of-heavy-levels-of-arsenic-in-some-rice-products/
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