無論是做壽司還是炒飯，大米都是許多人餐桌上的絕對主角。但一項最新的食品安全調查，卻給“米飯愛好者”們潑了一盆冷水。美國消費者組織Consumer Reports發布的最新研究顯示，市面上不少大米產品檢測出了較高水平的無機砷——這是一種危險的重金屬形態，也被公認為致癌物。
砷從何來？為何大米“中招”？
砷天然存在於土壤和水中。由於水稻是在長期積水的稻田裏種植，因此它比小麥、燕麥等其他穀物更容易吸收土壤和水中的砷。
在這項調查中，Consumer Reports購買了52款不同的大米產品進行專業檢測。結果令人心驚：每一個樣本都檢出了可測量水平的無機砷。更令人擔憂的是，超過40%的受測產品，如果長期每天食用一份，可能會增加患癌症和2型糖尿病的風險。
Consumer Reports的Kevin Loria指出：“尤其是無機砷，與一些嚴重的健康問題有關。我們知道，它與皮膚癌、膀胱癌、2型糖尿病以及心血管疾病都有相關性。”
糙米VS白米，哪種更危險？
檢測結果顯示，不同種類的大米，砷含量差異巨大。其中，一個關鍵發現尤為值得關注：
糙米的無機砷含量通常高於同類型的白米。研究指出，稻穀中的砷並非均勻分布，米糠中的無機砷濃度顯著高於胚乳（即白米），增幅可達72.2%–98.3%。這意味著，追求“養生”的糙米，反而可能攝入更多無機砷。
印度香米和壽司米的砷含量則相對較低，是更安全的選擇。
如何降低風險？專家給出四條黃金建議
雖然加拿大衛生部表示，加拿大銷售食品中的砷含量總體較低且穩定，但仍建議居民采取措施進一步減少攝入。Consumer Reports和專家給出了以下實用建議：
1. 主食多樣化，別隻盯著米飯：不要長期隻吃一種穀物。日常飲食中多輪換食用不同的全穀類食品，例如藜麥和燕麥，檢測顯示這兩類穀物的砷含量通常低於大米。
2. 選對米種：如果選擇吃米飯，可以優先考慮印度香米或壽司米等砷含量相對較低的品種。
3. 改變烹飪方式：煮飯時加入更多的水，煮熟後將米湯倒掉。Consumer Reports和加拿大衛生部都認同，這種做法可以有效降低米飯中的砷含量。
4. 嬰幼兒尤其需警惕：加拿大衛生部明確警告，兩歲以下兒童不應使用米乳作為牛奶或配方奶的替代品。同時，多項研究均指出，嬰幼兒等敏感人群因新陳代謝旺盛、器官未發育完全，對砷暴露更為敏感。
無機砷的危害是長期的，它不會讓你吃完馬上不舒服，卻可能在日積月累中增加患癌風險。喜歡吃飯沒問題，但別頓頓都隻吃“那碗飯”。 輪換主食、選對米種、煮飯時多加水把米湯倒掉——這幾個簡單動作，或許就能幫你和家人降低一份看不見的健康風險。
來源：
https://www.ctvnews.ca/toronto/consumer-alert/article/a-new-report-is-warning-of-heavy-levels-of-arsenic-in-some-rice-products/
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