随着夏季临近，加拿大人本打算在后院享受烧烤之乐，但一波接一波的肉类价格上涨，或将使今年的烧烤季变得异常冷清。达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任Sylvain Charlebois指出，加拿大牛肉价格的“惊人高涨”正是供给侧经济与市场失灵的典型案例。他直言：“牛排如今已不再只是夏日的美食，而是家庭经济上的重大决策。”

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根据加拿大统计局的最新数据，自今年1月以来，牛肉类价格大幅上扬，其中西冷牛排上涨34.2%，上腰牛排上涨33.7%，肋排类上涨近12%；猪肋排和鸡胸肉分别上涨5.9%。就连被视为更经济实惠的素食汉堡饼，也出现了6.8%的涨幅。

Charlebois分析指出，肉价暴涨背后的原因是多方面的。首先，加拿大的牛肉母牛存栏量同比下降1.2%，降至338万头，是自1989年以来的最低水平。这一趋势不仅属于周期性调整，更反映出产业结构的深层变化。许多养牛户选择在高价时退出市场，转而投向更稳定或利润更高的产业，如种植作物。

“简而言之，加拿大牛肉产业正在主动收缩，趋于保守。”Charlebois说。他表示，类似现象在美国也有出现，牛群数量下降0.5%，但涨价幅度明显低于加拿大。例如，美国去骨西冷牛排价格上涨5.7%，而加拿大高达22%；碎牛肉价格美国上涨10.8%，加拿大则上涨23%。

除了供应减少，Charlebois还指出，加拿大广袤的国土、高昂的运输成本、有限的联邦认证加工厂数量，以及碳税与人工成本，都在推高肉类零售价。而另一个不可忽视的因素是市场结构问题。与美国不同，加拿大竞争局对反竞争行为的执法相对宽松，美国在2022年曾对大型肉类加工商展开反垄断调查，最终促成多家企业支付巨额赔偿，加拿大目前尚无类似动作。

价格暴涨之下，消费端已显出明显变化。加拿大人均牛肉消费量在2023年下降7.1%，2024年再降2.1%。Charlebois指出，这是结构性消费转变的表现——牛肉正逐步从日常食材转变为奢侈消费品，而碎牛肉成为许多坚持吃红肉家庭的“最后选项”。

令人遗憾的是，Charlebois认为，尽管牛肉在营养价值、食品安全、可持续性以及对农村经济的支持方面具备优势，加拿大养殖业者与加工商也在环境与动物福利方面取得了进展，但这些成果却缺乏足够宣传。他强调：“总体而言，牛肉仍然是加拿大最自然、最可持续的蛋白质来源之一，然而它的可及性却日益受到限制。”

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