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爆红日本的乡间小店,一周开三天,靠卖两款丑到不行的面包,年入一个亿!

王程2018-10-6

在日本长野县东御市乡间,有一所不是那么起眼的居民房。


老墙斑驳、木纹古旧、 石阶褪色。


当你走进去,却会被面包香气包裹着。


浓郁的麦香,夹杂淡淡的牛奶味,让人幸福感满满。


这样的乡下小面包店,吸引着许多从大城市特意跑来打卡的食客们。


他们除了剁手购买这些“丑丑”的面包。


有些还会购买店内的鲜花


甚至豪购店内的书本瓷器


过后,像是进行了一场心灵大Spa,面带笑容地跟老板娘说:“多谢款待”,便离开了店铺。


在日本,这是一家被称为“不务正业”的面包店。


它的不务正业在于,除了卖卖好吃到不行的面包,还发展副业卖卖“生活美学”


但这个小店非常傲娇


每周只营业三天,每天开店五小时,还不发展分店


每年的利润却超过1亿日元!(600+万软妹币)


创造这个日本营销奇迹的店主,是一名普通的家庭主妇。


她叫平田遥


在2009年,因为丈夫工作调动的缘故,举家从热闹的东京都市,搬到了安静的牧原山山脚下


平田遥的生活节奏,从此发生了极大改变。


从以往的“极速列车”,变成“悠哉步行”。


料理一日三餐,烧洗澡水等丈夫下班,这样的传统事项占据了日常。


平田遥想要做点什么事情,来改变现况


“如何才能照顾好家庭,又能让自己不那么无趣?”


在一个周末,她和丈夫来了一次深度对话。


一致认为,在人烟稀少的乡间找工作是不现实的,然而开店却能达到“照顾好家庭”和“消除无趣”两者的大融合


不过开店应该卖点什么才比较好呢?


平田遥提议开面包店,因为烤面包是她最喜欢,也是最擅长的事情。


“以前在东京,无论工作多忙,我都会在每个周末早晨起来烤面包。以我的手艺,在乡间,开一家面包店应该不成问题。”


而且,我也想让别人感受到这份幸福~


于是,夫妇两人愉快地拍板,请来师傅,把家改造了一番。


因为深知“用柴火烤制,才能烘焙出比电烤炉更动人的面包香气”。


他们在家的一角,搭建一个可供柴火烤面包的石窑烘焙炉


为了安全,两人给墙壁涂满硅藻土,以便隔热防火


再加上对客厅、饭厅的重新设计,变成可以营业的空间。


以及摆设亮眼的小物件,整个屋子温馨感满满~


夫妇二人还给这个面包店取了名,叫“特意”(わざわざ)


当一切准备充足后,小店就这么开张啦~


每天四点,平田遥便会起床,点燃石窑的柴火,然后在一旁揉面、醒面。


当窑内的温度高达400℃,平田遥便会把窑仓内已经氧化成松软白灰的柴木们,悉数扫净。


等到窑内的温度降到200℃左右时,平田遥把发好的面团,轻柔地放进窑内烘烤。


就这样,平田遥日复一日高温包裹下,小心翼翼地把握着烘烤的时机、烘烤的时间长度


正所谓酒香不怕巷子深,平田遥用天然酵母发酵、柴火烘焙出来的手工面包,口感和弹性可以秒杀整条村的面包。


甚至是大城市的面包。


许多乡亲们前往光顾,口耳相传。


很快,这家面包店便成为乡间的“明星店”


随着生意的大火,顾客们提出了许多要求


“要是再多一点品种就好啦”、“平田桑,我觉得你可以做一下东京很火的那种面包”...


为了满足顾客的要求,平田遥起得比科比还要早了


尽管开发出许多新品种,但她发现面包的质量有所下降


而且还时常背着刚出生不久的孩子工作,这让她满心愧疚。


“当初开这家店就是为了让大家感受到幸福的味道。如今,我却被工作填满,遗失了生活的美好。”


一个不会生活的人,又怎能做出美好的面包呢?


纠结一番后,平田遥决定“做减法”。


把多样化的面包们撤下,只留下最开始的“方方”“圆圆”面包。


有时候停下脚步,放空自己,是为了更好的前进。


做了减法后的平田遥,回到了原始的生活方式。


这让她不仅有了更多的精力去把两种面包做到极致,获得生活满足感。


还有了“新的想法”


结合自家的两款面包,平田遥推出了面包与食材碰撞,每天不带重样的“一日一面包餐”


这种新奇的营销手段,让许多顾客每天都准点冲去排队。


前天,也许是甜味与酸味碰撞的奇异果馅饼


昨天,也许是被黄油牢固涂抹的土豆罗勒面包


今天也许是意大利风情满满的番茄凤尾鱼馅饼


除此之外,在闲暇的时间,平田遥会亲自动手,把自家前面的土地,开垦成“有机蔬菜园”


她还开始学习花艺


一天设计一个造型,将采摘到的花朵用来装饰店铺。


以及拜访周边的手作坊,与手作职人来一波互动交流。


然后把精挑细选的陶瓷碗碟、皮具木器,摆放在店里进行售卖。


平田遥“不务正业”的时间越来越多


原本的面包小店,变成了贩卖生活美学的杂货铺,又双叒叕火了一波。


甚至遍整个日本,成为游客拜访长野县必去的名店


因为客人们觉得,每次来都能获得好大的惊喜


“这个面包店除了卖好吃的面包,还会卖日常杂货,而且还会教你如何更好地生活。”


“上个月平田桑说应该停用洗涤剂,改用小苏打,这样能降低水污染。”


“昨天她教了我们如何改造旧物,今天可能是插花教学哦~”


就这样,前来打卡的人越来越多。


一般而言,这个时候应该趁着大热,扩张门店。


然而,平田遥没有这么做。吸取上一次的教训,她再次选择慢下来


宣布要减少营业时间,每周只营业三天,每天只营业五个小时。

(▲每周四五六,11:00-16:00开店)


因为她深知“不能错过比赚钱更重要的东西,我的生活,我与家人共处的时间。


这些年来,这个面包杂货店,从一个人变成了一只大队伍,营收也在逐步增长。


唯独不变的是,面包的品质,营业的时间,平田遥内心所坚守的理想。


平田遥从家庭主妇,变成了两个孩子的妈妈,还成为日本营销界的奇迹


从2016年始,连续三年获得日本互联网巨头GMO举办的Colorme Shop活动,拿下大奖项“优秀商店奖”


今年,是平田遥开店的第9年


她一往如初,在坚定守护自己想要的幸福感,也在努力制造幸福感,然后分享给身边的人。


平田遥的故事,让小Pin想起了日本名导是枝裕和写过的一句话。


“世间也需要无用的东西啊,如果一切事物都必须有其意义的话,会让人喘不过气。”


我们经常会陷于一种“泥潭”:心中怀有一个努力的目标,但容易埋头一直往前冲。


最后忘却奔跑的意义,成为顺着人潮不停奔跑的平庸一员。


有时候走得太快,需要一些“无用”的时刻,停下来歇一歇。


想一想最开始出发的目标是什么,等等自己的灵魂


毕竟,适合自己的速度,才是最好的速度。


适度地停下来,是为了下一次更好的出发。